河蟹的选购
（1）新鲜：活动能力很强,动作灵敏、能爬，放在手掌上掂量感觉到厚实沉重。
（2）次鲜：撑腿蟹,仰放时不能翻身,蟹足能稍微活动。掂重时可感觉份量尚可。
（3）劣质：完全不能动的死蟹体,蟹足全部伸展下垂。掂量时给人以空虚轻飘的感觉。
选购河蟹的最佳季节在立秋前后，此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的，死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的，其特点是：蟹腿完整饱满，腿毛顺，爬得快，蟹螯夹力劲大，蟹壳青绿有光泽，连续吐泡有声音，腹部灰白，脐部完整。
雄河蟹*少、肉多、油多，雌河蟹*多、肉鲜嫩。分辨时可查其脐部，尖脐的是雄蟹，团脐的是雌蟹
