凉拌苦菊，看着特别有食欲，尤其是其中的花生米，看着特备想吃，而且一定要那种小一点深红色的花生米。以前炸花生米总是炸糊，今天这个办法感觉还挺好的，大家可以试试。
By二叔食集
用料
苦菊适量花生米适量皮蛋适量大蒜适量洋葱适量干辣椒适量盐适量花椒适量酱油适量食用油适量
做法步骤
1、准备食材。
、将苦菊的根切掉，放入清水中浸泡五分钟，清洗干净控水备用。
3、油烧制7-8成热关火，放入花生米，关火后放入花生米，花生米不容易糊，我认为花生米是这道菜的灵魂，特意买的红皮花生米，感觉比较有食欲，炸至不再有气泡产生时捞出控油备用。
4、大蒜拍碎切末，干辣椒切成小段，皮蛋去皮，切成小丁，将洋葱切丝。
5、控好水的苦菊切成段。
6、另起锅放入少许的油，油热后放入几粒花椒爆香，爆出香味将花椒捞出，热油浇在辣椒和蒜末上面。
7、再放入酱油、陈醋、盐、白糖，将料汁搅拌均匀。
8、向苦菊中加入料汁、洋葱、皮蛋、还有灵魂花生米，用手抓拌均匀。
9、可以吃了。
苦菊的营养功效
1.防治贫血，消暑保健：苦菊中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
.清热解毒，杀菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
3.防治癌症：苦菊水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
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