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扁豆又叫娥眉豆、茶豆、南扁豆、藤豆，被称为“豆中之王”。扁豆味甘平而不甜，性温和而色微*，与脾性最合，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。
但是扁豆最显著的还不是祛湿，它还有丰富的营养，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、多种维生素及食物纤维等。
据统计，每克扁豆含蛋白质高达25.3克，脂肪含量却只有0.4克。而克鸡蛋的蛋白质含量只有13.3克，每克牛奶的蛋白质含量3.5克。
也就是说吃一斤的扁豆相当是吃了20枚鸡蛋，或者是等于喝了15杯鲜牛奶，而且扁豆脂肪少热量低，吃再多也不怕发胖，更不用担心胆固醇的问题。
除此之外，扁豆中含有丰富的维生素C和铁，对于孕妇、缺铁性贫血患者还有经常感觉到疲劳的上班族都有良好的效果。下面就来具体了解下扁豆的功效吧！
扁豆的功效1、抗菌、抗病*
扁豆可以清热解*，对轻度中*导致的痢疾有一定的功效，在食物中*以后发生呕吐和急性胃肠炎的情况下吃扁豆可以得到很好的缓解，白扁豆水提物对小鼠ColumbiaSK病*有抑制作用。
2、提高免疫功能
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml，对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用，即增强T淋巴细胞的活性，提高细胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆又可解*，如解酒*，多与葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。
5、预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。
6、预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。
扁豆这样吃，一盘等于20个鸡蛋01扁豆+鸡肉扁豆含有很丰富的维生素和蛋白质，而且鸡肉也含有大量的维生素和蛋白质。这两种食物搭配起来的话，能够很好的起到补充蛋白质的功效。
02扁豆+豆腐这两种食物一起吃，能更好的润肺明目，促进消化，而且还可以改善我们的食欲。特别是现在的天气很闷热，大多人的胃口都不好，这个时候可以吃一些扁豆+豆腐的搭配美食。
03扁豆+鸭肉与老鸭肉同食，滋阴补虚、养胃益肾。
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
04扁豆+蘑菇与蘑菇同食，美肤延年。
蘑菇营养丰富，蘑菇中的蛋白质含量在30%以上，还含有多种维生素和矿物质，最重要的是还含有人体自身不能合成，却又是必须的八种氨基酸中。蘑菇能增进食欲，排*通便，镇静镇痛。蘑菇还有美容养颜，增强机体免疫力的作用。
最后推荐一个家常菜谱
扁豆炒肉丝
扁豆炒肉丝的详细做法：
1.食材备好之后，我们把买回来的扁豆两边清理下，把扁豆放在清水内浸泡后，用流动水冲洗干净。
2.把扁豆放沸水内焯水2分钟左右，放在冷水内过一下，冷却后切成丝状，放在盘中。
3.这个时候，把大蒜洗净拍碎，五花肉用流动水冲洗几遍，沥水后，切成肉丝形状即可。
4.紧接着，开火后，倒上适量的食用油，加上大蒜爆香，再把五花肉煸炒，炒变色后，加上少许的生抽。
5.接下来，把扁豆丝倒入锅中，放上调味料进去，炒到食材入味了，就可以装盘了。
烹饪小技巧：
这道扁豆炒肉丝的做法大家学会了吗？经常吃一些它，比吃牛奶，鸡蛋还要强，因为它的钙质比较丰富，尤其是孩子多吃些，长个头，脑瓜还聪明。
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