春风吹拂草木，万物欣欣向荣，各种野菜此时也争相冒出了头。
俗话说“春食野菜赛仙丹”，现在吃野菜不仅口感鲜嫩，用对了甚至还能成为“天然良药”！
苜蓿，又名草头、金花菜、秧草、草籽等，是一种多年生开花植物，它形似三叶草，中间常点缀有朵朵小*花，看起来十分可爱。
从中医的角度来看，苜蓿具有清湿热、利尿消肿等功效，很适合胃热烦闷、不欲饮食以及因湿热导致小便不利的人群食用。
营养方面，苜蓿的钙、维生素K含量远高于常见蔬菜；维生素C能达到mg/g；维生素A含量可以与胡萝卜相媲美；维生素B1含量也十分丰富，在维持神经系统正常活动、促进糖代谢等方面有一定帮助作用。
特别值得一提的是，苜蓿中含有较多的苜蓿皂甙，这种物质能辅助调节血脂。所以对于血脂偏高的人群来说，苜蓿是一种十分不错的食材。
苜蓿烧鳜鱼
做法：锅中倒油，下入处理好的鳜鱼煎制，表面微*后加入姜片、葱段、开水炖煮，开锅后撇去浮沫，倒入少许白酒，盖盖炖15分钟。
另起油锅，下入洗净的苜蓿炒制，倒入鱼汤，加盐、胡椒粉、鸡精调味，再将煮好的鳜鱼放进去，一起烧制2分钟即可出锅。
茵陈不仅是一种美味的野菜，更是一味重要的中药。
因为茵陈具有利胆退*、疏肝解郁等功效，所以临床上常用它来治疗*疸型肝炎，对肝胃不和、肝火上炎，以及脂肪肝、酒精中*性肝炎等都有辅助疗效，甚至还获得了“养肝第一药”的美誉。
在中医看来，血脂高通常与痰和瘀有关，而茵陈可化痰祛瘀，因此对高血脂、动脉粥样硬化也有一定预防作用。此外，茵陈还有清利湿热的作用，也常用于缓解关节红肿热痛等情况。
茵陈大枣汤
做法：取20克茵陈、3枚大枣，一起煮水饮用即可，对于肝炎能起到一定预防效果。
粉蒸茵陈
做法：茵陈入沸水焯烫后拧干，加面粉拌匀，再入蒸锅大火蒸3分钟。将蒜泥、热油、生抽、醋放入小碗中搅拌均匀，制成蘸料搭配茵陈食用。
注意：茵陈不宜多食，鲜品一次食用最好不要超过50克，干品一次不宜超过30克。
马兰全草可药用，具有清热解*、散瘀止血、消食积、利小便等功效，《本草正义》称它“最解热*，能专入血分，止血凉血，尤其特长”。其幼叶通常被当做蔬菜食用，也就是我们常说的马兰头。
小贴士
一般茎部呈红色的马兰头会比绿色的药用价值更高。
从现代医学来看，马兰头高钾低钠，胡萝卜素、膳食纤维、铁等营养素含量都很丰富，适当食用在保护视力、辅助控压等方面具有一定好处。
另外，马兰头的一些有效成分还能起到杀菌抗炎作用，其提取物对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助治疗功效。不过日常食用是达不到实验提取的浓度和剂量的，大家可别盲目用它代替药物哦！
咸肉炒春笋
做法：五花肉加料酒、五香盐涂抹均匀，放冰箱腌制一天。春笋切滚刀块，焯水捞出；咸肉入热锅，煎至表层酥脆，再改刀成片。
锅内放入咸肉片，煸出油脂后盛出，下入春笋翻炒。待春笋快炒熟时下入咸肉片、大蒜、葱段、豆干、料酒、鸡精、焯过水的马兰头、彩椒片，翻炒均匀即可出锅。
蒲公英是中药材的“八大金刚”之一，有“药草皇后”的美誉，在清肺、利嗽化痰、散结消痈、通乳益精等方面都能发挥一定功效。
当嗓子特别疼、眼睛特别红、痤疮特别明显等体内火气非常旺的时候，取整株蒲公英煎水服用，能得到较好的缓解。
现代研究同样发现，蒲公英中的蒲公英甾醇可间接促使肝糖原含量增加、肝脂肪酶活性下降，能在一定程度上起到护肝作用；它含有多种生物碱，对于能引起口腔溃疡的溶血性链球菌等有一定抑制作用；它的提取物对于乳腺炎，特别是急性乳腺炎有较好的疗效。
清内热代茶饮
做法：取15克蒲公英、15克鱼腥草、10克败酱草泡水饮用，对春季常见的口腔溃疡、咽喉肿痛以及慢性咽炎、痤疮粉刺等都有一定调理作用。
虾仁千张包
做法：干海米泡发后用*酒蒸20分钟，蒸好后和虾肉、猪肉、焯过水的蒲公英、蛋清、水淀粉、盐一起搅拌均匀，制成馅料。
用千张将馅料包裹起来，用蛋液封口后上锅蒸5分钟。起油锅，下入葱、姜、海米、彩椒片，加生抽、老抽、白糖调味，最后用水淀粉勾芡，待汤汁收浓后淋在千张包上即可。
不仅能代茶饮、入菜，蒲公英还可以外用。将新鲜蒲公英和芒硝一起捣碎后敷在有疮疡、皮肤炎症的地方，待药物变干后去掉，每天2~3次，能起到一定缓解作用。